Pizza rustica al radicchio

Ingredienti:

– 2 confezioni di pasta sfoglia tonde

– 1 radicchio tondo o 2 di quelli lunghi

– 4 uova intere più un tuorlo

– 1 scalogno

– parmigiano a piacere

– noce moscata, sale e pepe quanto basta

Preparazione:

  • Tagliare a listarelle il radicchio e lavarlo. Farlo appassire con lo scalogno in una padella antiaderente a fuoco medio e col coperchio, aggiungere sale e pepe. Farlo raffreddare per una decina di minuti almeno.
  • Accendere il forno a 180 gradi
  • Stendere la prima confezione di pasta sfoglia su una teglia tonda da crostata e fare dei buchini con la forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
  • In un recipiente (una piccola insalatiera va bene) unire il radicchio, le 4 uova, parmigiano grattugiato e noce moscata, aggiustare di sale.
  • Versare il contenuto sulla sfoglia ma non arrivare troppo sotto ai bordi altrimenti esce durante la cottura.
  • Coprire con l’altra sfoglia.  

N.B. Sicuramente dovrai ritagliare la sfoglia di sopra per fare in modo che sia più piccola di quella di sotto…. Consiglio di riutilizzarla facendoci un piccolo cornetto alla Nutella (chi non ha la Nutella a casa?) e che può essere cotto contemporaneamente per circa 10  minuti.

  • Ripiegare i bordi della sfoglia inferiore in modo da chiudere la pizza rustica. Spennellarla con il tuorlo d’uovo ed infornarla per una mezz’ora. (In genere la pasta sfoglia già pronta ha i tempi di cottura indicati sulla confezione, in base anche alla marca).

E buon appetito!

Ricetta di Claudia