Cordelle dei Sibillini
Ingredienti per 4 persone:
– 320 g di pasta di pane
– 250 g di guanciale
– 2 salsiccie schiacciate
– 60g di pecorino
– Sale e pepe quanto basta
Si tratta di un piatto tipico della tradizione di Castelsantangelo sul Nera, nei monti Sibillini (provincia di Macerta). Deriva dalla tradizione montanara. Quando si faceva il pane, se ne impastava un po’ di più e così nascono le cordelle.
Preparazione:
- Occorre della pasta di pane, che si lascia lievitare per due ore.
- Poi con la pasta di pane si preparano delle piccole corde (cordelle), che poi farete riposare.
- Mettetele in acqua bollente salata e fatele cuocere per 5 minuti.
- Preparate un sugo di guanciale,salsiccia e pecorino.
- Appena cotte le cordelle scolatele e versatele nella padella con il sugo. Fate saltare il tutto.