L'AIC, negli ultimi anni ha avviato un processo di rinnovamento per rispondere ai nuovi scenari dei mercati internazionali, ai cambiamenti climatici, socio-culturali, all'innovazione tecnologica che produce un'evoluzione nei percorsi produttivi, e contribuire alla formazione di nuovi modelli del sistema agricolo.
L'impresa agricola diventa, in questo modo, soggetto attivo all'interno di filiere produttive, di imprese che puntano sull'associazionismo e a un modello che è in grado di costruire un sistema interprofessionale.
L'AIC è un'organizzazione professionale agricola senza scopo di lucro e tra le sue finalità si possono evidenziare.

• La rappresentanza dei propri associati negli accordi, patti e contratti di lavoro;
• La produzione, la trasformazione e l'ammodernamento delle strutture produttive, incoraggiando tutte le iniziative dirette all'attuazione di sistemi razionali per le colture, la vendita dei prodotti agricoli e degli altri settori con idonee reti di distribuzione e corretta gestione del credito agrario;
• La promozione di cooperative, consorzi, associazioni di produttori ed organismi associativi di settore per uno sviluppo razionale della produzione, raccolta, lavorazione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti agricoli e degli altri settori, soprattutto attraverso il recepimento e l'attuazione delle normative comunitarie, nazionali e regionali, finalizzate al sostegno del reddito agricolo, dell'agro-alimentare e della piccola pesca;
• La promozione di iniziative per la sicurezza dell'intera filiera anche attraverso la tracciabilità;
• La valorizzazione del ruolo delle donne, in tutti i settori, sia all'interno delle aziende agricole, sia nell'ambito del mondo rurale, garantendo il rispetto del principio delle pari opportunità che rappresenta uno dei diritti fondamentali dell'Unione europea;
• L'assistenza e l'orientamento nel mercato del lavoro;
• La promozione e lo svolgimento dell'attività di ricerca, di studio, di scambi culturali con istituzioni e altri soggetti del settore.

Da questi sintetici punti si evidenzia che l'AIC promuove un moderno modello di agricoltura tracciando nuovi confini per un processo innovativo di sviluppo rurale; modelli e confini che mettono insieme elementi materiali ed immateriali del territorio, attività agricole ed attori economici e sociali, nuovi e tradizionali.